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    小吃店遇到生意爆满怎么办

    发布时间:2012-07-04  阅读:4792次

     有的时候,客人会莫名其妙的突然增加,甚至会连续几天,这时,作为小吃店的经营管理者不要盲目的乐观,这也许只是偶然的现象。

     

        如果客人是稳定的、偱速渐进的增加,且已经持续了相当一段时间,那么应该是小吃店得到了消费者的认可,在逐渐扩大市场份额。这个时候,就可以考虑扩容。

        无论客人的多与少,我们首先要保证的是服务和菜品的质量——因为这是一个餐饮企业竞争力的根本体现,所以,当客人的数量太多,超过小吃店的接待能力时,并有可能因为超负荷而无法保证产品质量的时候,我们一定学会忍痛拒客。

     

       正常范畴内的客人激增,我们可以通过以下几种措施来保证服务质量:

       (1)把二线的员工调至一线做辅助服务工作。如办公室文秘,水电工可以到小吃店传菜、取送酒水、撤收餐具,打扫卫生。减轻直接对客的服务人员的工作负担,保证其有精力更加专注的进行服务工作。

       (2)保障信息畅通,提高工作效率,尤其是问题的解决速度。员工在工作中遇到的问题要及时向管理人员反应,管理人员要经常询问员工是否需要帮助。经理、总监要时刻告知吧台、主管领班自己所处的方位,以便任何人在需要时,能很快找到的自己。

       (3)管理人员亲临一线,现场督导工作,甚至参与到服务中去。管理人员的工作经验要比普通服务员多,处理问题的能力自然也强,在营业高峰现场指导、帮助员工,能提高员工的工作效率。在服务员分身乏术的情况下,基层的管理人员自然也可以分担一部分服务工作,顾客看到“领导”亲自来服务,满意度当然也就提高了。再则,管理人员的权限也比普通员工要大的多,需要他们出面解决的问题也能在第一时间得到处理。

       (4)及时征询客人的各类意见,对工作中的不足请其谅解。

    工作量大,难免对客人忽视,甚至会忘记客人的要求,所以服务人员要经常征询客人的意见。管理人员所到之处也要对客人给与亲切的问候,礼多人不怪,看到小吃店的各级工作人员都对自己关怀备至,即使工作上有什么瑕疵,多数客人也不会计较。


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